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广东省疾控中心营养与食品安全所副所长闻剑指出，脂肪是由脂肪酸和甘油形成。作为脂肪酸的一种，反式脂肪酸因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。

它主要有两个来源

天然食物 如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品

值得注意的是，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，完全氢化的部分是饱和脂肪

加工来源

主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪，常见于炸薯条、甜甜圈等烘烤和煎炸食品

常见含反式脂肪的加工食品有珍珠奶茶、薯条、薯片、蛋黄派、草莓派、大部分饼干、方便面、泡芙、薄脆饼、巧克力、沙拉酱、奶油蛋糕、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侣或速溶咖啡。

对健康有何威胁？心血管“杀手”

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚指出，反式脂肪对人体健康会产生影响，主要是升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，是诱发动脉硬化的独立危险因素。

世卫组织估计，反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。

陈超刚进一步指出，今年5月13-19日是全民营养周，今年的口号是“慧吃慧动 健康体重”。他说，反式脂肪摄入过多，是造成体重超重和肥胖的重要原因。此外，它还可能导致糖尿病、冠心病等“代谢综合征”。

另外，记者了解到，近年来有一些医学研究发现，反式脂肪不仅危害身体健康，对精神健康也有影响。美国加利福尼亚大学圣迭戈分校2012年进行的一项研究发现，不论年纪大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。美国州立圣迭戈大学2015年完成的一项研究发现，摄入反式脂肪较多的人会出现“情绪意识困难”，也就是情绪的“清晰度”水平较低。相反，反式脂肪摄入量较少的人能够更好地控制自己的情绪。

如何判断有无反式脂肪？看食品标示

陈超刚建议，首先看食品成分，如果一种食品标示使用转化脂肪、氢化棕榈油、人造植物黄油等，那么这种产物含反式脂肪。食品包装成分种类标示一般是按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产物前面，可推测反式脂肪含量高。

每天摄入上限应是多少？不超2.2克

为避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织2003年就建议，每天摄入的热量中，来自反式脂肪的热量应低于1%。

中国也规定，从2013年开始，如果配料表中含有氢化植物油，或含反式脂肪的物质，营养成分表中要标注其反式脂肪的含量。同时建议，每天摄入反式脂肪不应超过2.2驳，过多摄入有害健康。反式脂肪摄入量应少于每日总能量的1%。

那么，我国居民的摄入水平有没有问题呢？

国家食品安全风险评估中心2013年发布的风险评估显示，我国居民平均每天吃的反式脂肪是0.39克，通过膳食摄入的反式脂肪所提供的能量占膳食总能量的0.16%，北京、广州居民为0.34%，远低于世界卫生组织建议的1%的限值，也显着低于西方发达国家居民的摄入量。

　　羊城晚报记者 丰西西 通讯员 梁宁 刘文琴